「サルサ」がなきゃはじまらない！
「サルサ」とはメキシコ料理ではソースを意味します。
メキシコのレストランではテーブルに2〜3種のサルサが用意されいて
お料理にたっぷりかけて楽しみます。
メキシコの家庭では新鮮な野菜使った秘伝のサルサを
用意するのが一般的。
またサルサは旨みもありながら
さっぱりしているので色々な料理に合います。
さっそくサルサを作っていつもの料理に
一味たしてみてはいかがですか。
「サルサ」とはメキシコ料理ではソースを意味します。
メキシコのレストランではテーブルに2〜3種のサルサが用意されいて
お料理にたっぷりかけて楽しみます。
メキシコの家庭では新鮮な野菜使った秘伝のサルサを
用意するのが一般的。
またサルサは旨みもありながら
さっぱりしているので色々な料理に合います。
さっそくサルサを作っていつもの料理に
一味たしてみてはいかがですか。
いろんなシーンやお料理にもバッチリ合います。
サルサはスーパーで買える材料で作ることが出来ます。週末のパーティやちょっと誰かがやってくる時にさっと作っていつもとちがうテーブルを飾ってみては。
お料理、、、献立を考えるのも意外と大変ですよね。サルサは和食にも合うのでいつものお料理が一瞬で変わります。面白いアレンジも紹介します。
受け継がれる豊かな食文化
メキシコは紀元前数千年頃からマヤ、テオティワカン、アステカなどいくつもの古代文明が栄え、その頃から地元産のトウモロコシやとうがらし、豆を使った料理が食べられてきました。16世紀になると海を越えスペインがメキシコを支配するようになり、1821年メキシコが独立するまでおよそ300年の間に牛や豚などの家畜、小麦やにんにく、玉ねぎなどの野菜がヨーロッパからぞくぞくと入ってきました。メキシコ料理とは長い歴史を持つ食文化を土台に植民地時代を経てスペインなどのヨーロッパからの食文化が融合された料理なんです。またこの独自の料理法が評価され2010年には世界無形文化遺産となりました。
トウモロコシは乾燥させ保存します。その乾燥したトウモロコシを石灰水で茹でて「メタテ」と呼ばれる石臼ですり潰して「マサ」と呼ばれる生地をるくります。それを丸くのばして焼き上げたのがトルティーヤです。
このトルティーヤがメキシコで主食とされています。焼く他に揚げたり煮たりもします。日本でもタコスはポピュラーですが小麦粉でできているものがほとんどなので、メキシコ料理店などでトウモロコシのトルティーヤをみかけたらぜひサルサと共にお試しください。
私たちがよく口にするトウモロコシ、とうがらし、インゲン豆、アボガドなどはメキシコ原産なんです。そしてそのトウモロコシやとうがらしは、海を渡りヨーロッパ、そしてアジアでも愛されるようになりました。
メキシコではサルサを作る時に石でできた「モルカヘテ」というすり鉢を使い、トマトやトウガラシをすりつぶして作ります。メキシコのほとんどの家庭ではこの「モルカヘテ」があるといいます。
メキシコの国民的料理「モレ」。その色からチョコレートソースと紹介されることが多いですが、味のベースとなるのは3-4種類の乾燥トウガラシで、カカオはコクを出すために入れる程度です。鶏肉やお米などにかけて食べます。
メキシコのアボカドの生産量は世界一で、日本にも輸入されています。メキシコではアボカドをすりつぶして味を整え「ワカモレ」というディップとしてよく食べられています。
メキシコでは1日3食ですが、
朝夕は軽めにして昼食をメインにします。
時には昼食を２時間くらいかけて
家族での会話を楽しみながら
ゆっくりとったりもします。
今なお人々に愛され、
受け継がれているメキシコ料理。
ぜひお楽しみください。
