サルサはトマトや玉ねぎなどの野菜やトウガラシで作るソース。素材は日本でもお馴染みの野菜なので近所のスーパーで揃います。ネットでも缶詰や瓶詰めの素材がありますので食材探しも楽しみながら作りましょう。
本場メキシコでは種類も豊富で同じ名前のサルサでも各家庭や料理人、地域によっても千差万別です。
ここでは日本人の口にもあうサルサ２種を紹介します。
メキシコでは怒りながらサルサを作るとより辛く仕上がると言われています。サルサ が辛すぎると「怒ってたの？」と聞くのが定番ジョーク、らしいですよ。
サルサといえばこれ
メキシコの国旗の色は「緑・白・赤」。緑はトウガラシやシラントロ、白は玉ねぎ、赤はトマトでできている代表的な「サルサ・メヒカーナ」。メキシコの多くの家庭で愛され、様々な料理の調味料として使われます。素材はどこでも手に入りますのでフレッシュなサルサを楽しみましょう。
できたてより冷蔵庫で数時間おくと野菜の水分がでてまろやかになります。
※子供向けにはトウガラシとシラントロは加減をする。
おすすめのお料理
グリーンで爽やかな味わい
実は緑のトマトは「トマティーヨ」と呼ばれるホオズキの一種なんです。日本では手に入りませんので缶詰を活用しましょう。トウガラシやシラントロなど素材はすべて緑色です。本場メキシコでは石臼をつかいますが、ここでは材料をミキサーにかけて滑らかにしましょう。酸味のある爽やかなサルサです。タコスや肉料理、魚料理など様々な料理に合います。
缶詰のトマティーヨを使うのでフレッシュさを補うためにピーマンを活用しましょう。
※子供向けにはトウガラシとシラントロは加減をする。
おすすめのお料理
自家製サルサは保存もききます。1日目は王道メキシカンでチップスやタコスを楽しんで。サルサが残ってしまったら冷蔵保存または冷凍保存しましょう。少し疲れてしまった日は、出来合いのお惣菜をかって帰って、サルサをかければパッと華やかな一品に大変身。ただ生野菜と同じで傷みやすいので気をつけてお召し上がりください。
冷蔵保存
冷蔵保存であれば２−３日が保存期間です。ジャーなどに入れてれば、おしゃれで使い勝手も良いです。
冷凍保存
冷凍保存であれば、ZIP付きのパックに入れると良いでしょう。だいたい二週間程度の保存期間です。冷蔵庫で解凍しましょう。
